Por qué ArcticMed Omega-3 contiene aceite de oliva: la investigación detrás de la combinación
Cuando se habla de omega-3, la conversación casi siempre gira en torno al EPA y el DHA.
¿Cuánto contiene el producto? ¿Proviene el aceite de pescado capturado en estado salvaje? ¿Es natural o está altamente concentrado?
Son preguntas importantes. Pero hay otra cuestión que en ArcticMed consideramos al menos igual de importante:
¿Qué ocurre con los sensibles ácidos grasos omega-3 cuando el aceite se extrae del entorno natural del pescado y se procesa para convertirlo en aceite de pescado?
Esta es una de las razones principales por las que ArcticMed Omega-3 Premium no está compuesto únicamente por aceite de pescado.
Combinamos nuestro aceite de pescado natural con un Extra Virgin Olive Oil cuidadosamente seleccionado y rico en biofenoles. Y no con cualquier aceite de oliva.
Es el mismo EVOO de alta calidad que también vendemos por separado como ArcticMed Extra Virgin Olive Oil Premium.
El trasfondo de esta idea se encuentra, entre otras fuentes, en la investigación de los profesores Bjarne Østerud y Edel O. Elvevoll de la Universidad de Tromsø.
El pescado es mucho más que EPA y DHA
El EPA y el DHA se encuentran de forma natural en el pescado, pero el pescado es un sistema biológico, no solo un recipiente de omega-3.
Cuando se extrae el aceite del pescado, cambia el entorno natural en el que se encontraban previamente los ácidos grasos. El procesamiento y la purificación son necesarios para obtener un aceite de pescado seguro y utilizable, pero al mismo tiempo pueden modificar o eliminar otros componentes presentes de forma natural.
Era algo que interesaba a Østerud y Elvevoll.
En su revisión científica The combination of virgin olive oils and refined marine oils – beneficial effects, describen cómo el procesamiento de los aceites marinos puede eliminar tanto sustancias no deseadas como componentes naturales, entre ellos los antioxidantes. [1]
Esto planteó una pregunta interesante:
¿Es posible devolver un entorno antioxidante natural al aceite marino procesado?
Una de las fuentes alimentarias que los investigadores empezaron a estudiar fue el aceite de oliva virgen.
¿Por qué precisamente Extra Virgin Olive Oil?
Un Extra Virgin Olive Oil realmente bueno contiene mucho más que ácido oleico.
También contiene sustancias fenólicas presentes de forma natural —lo que en ArcticMed denominamos biofenoles—, entre ellas el hidroxitirosol y sus derivados.
Estos compuestos tienen propiedades antioxidantes.
En un estudio publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry, Pazos y sus colegas probaron el hidroxitirosol en varios sistemas ricos en grasas de pescado, incluido el aceite de hígado de bacalao con un alto contenido de omega-3. El hidroxitirosol inhibió la formación de productos de oxidación y mejoró la estabilidad oxidativa. [2]
Los investigadores también observaron que el hidroxitirosol añadido podía contribuir a preservar tanto el alfa-tocoferol natural como los ácidos grasos omega-3 en condiciones experimentales. [2]
Esto proporciona un claro contexto químico sobre por qué un aceite de oliva rico en fenoles es especialmente interesante junto con un aceite de pescado muy sensible a la oxidación.
Østerud y Elvevoll probaron la combinación.
Østerud y Elvevoll fueron más allá de la mera discusión teórica.
También estudiaron en seres humanos combinaciones de aceites marinos y aceite de oliva prensado en frío.
En su revisión describen estudios clínicos en los que personas sanas recibieron aceites marinos solos o combinados con aceite de oliva prensado en frío. Los investigadores observaron cambios en varios marcadores relacionados con la inflamación que no se observaron de la misma manera con los aceites marinos sin aceite de oliva ni con el aceite de oliva solo. [1]
Los investigadores describieron los resultados como una posible interacción sinérgica entre los componentes de los aceites marinos y el aceite de oliva virgen. [1]
Esto no debe interpretarse como que toda mezcla de aceite de pescado y aceite de oliva produce automáticamente el mismo efecto biológico.
Pero la investigación aportó un principio muy interesante:
No solo importa qué ácidos grasos contiene el aceite. El entorno que los rodea también puede ser relevante.
El pescado y el aceite de pescado no siempre se comportan igual.
En otro estudio en humanos, Elvevoll y sus colegas compararon los omega-3 del salmón cocido con los omega-3 del aceite de pescado.
El estudio mostró que el EPA y el DHA podían incorporarse eficazmente al suero sanguíneo de los participantes que comieron pescado, aunque recibieron una cantidad menor de EPA y DHA que el grupo que recibió aceite de pescado. Los investigadores concluyeron que los omega-3 del pescado y del aceite de pescado no necesariamente se comportan de forma idéntica en el organismo. [3]
El estudio no demuestra que el aceite de oliva cree esta diferencia.
Pero refuerza el panorama general:
El EPA y el DHA existen en una matriz biológica dentro del pescado. Cuando se aísla el aceite, esa matriz cambia.
Esta es una de las razones por las que consideramos relevante reflexionar sobre con qué se combina el aceite de pescado.
El omega-3 es muy sensible a la oxidación.
El EPA y el DHA son ácidos grasos poliinsaturados con varios dobles enlaces.
Precisamente esta estructura molecular los hace sensibles al oxígeno, la luz y el calor.
Por eso, la calidad de un producto de omega-3 no depende únicamente de cuántos miligramos de EPA y DHA aparecen en la etiqueta.
También analizamos:
- la frescura del aceite de pescado
- la oxidación antes y después de la producción
- la temperatura y el contacto con el oxígeno
- el envase
- la protección antioxidante
- la estabilidad del producto terminado
ArcticMed Omega-3 Premium contiene aceite de pescado natural en forma de triglicéridos, junto con aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana de Andalucía. El análisis de laboratorio actual muestra, entre otros datos, 1.060 mg de EPA, 701 mg de DHA y 116 mg de DPA por cada 10 ml, así como una estabilidad Rancimat de 10,0 horas a 80 °C para el producto terminado.
Consulta el análisis de laboratorio completo de ArcticMed Omega-3 Premium.
No utilizamos un aceite portador común.
Aquí hay una diferencia importante.
No elegimos un aceite vegetal neutro únicamente para diluir o servir de vehículo del aceite de pescado.
Utilizamos el mismo aceite de oliva virgen extra de alta calidad que vendemos por separado.
En Omega-3 Premium, el aceite de oliva es una parte activa de la formulación. Aporta polifenoles y tocoferoles naturales, y el análisis actual de ArcticMed también muestra 190 mg/kg de vitamina E natural en el producto final, sin vitamina E sintética añadida.
Si el aceite de oliva va a formar parte del entorno de algunos de los ácidos grasos más sensibles a la oxidación de la dieta, creemos que la calidad de ese aceite de oliva desempeña un papel importante.
¿Qué hace especial a nuestro aceite de oliva?
El AOVE que utilizamos es Hojiblanca de cosecha temprana procedente de Andalucía y se analiza lote por lote.
El lote actual es de una única finca, prensado en frío y de cosecha temprana, y el análisis ha sido realizado por un laboratorio acreditado por ENAC y reconocido por el Consejo Oleícola Internacional.
Consulta el análisis de laboratorio completo de ArcticMed Extra Virgin Olive Oil Premium
412 mg/kg de biofenoles
El lote actual contiene 412 mg/kg de biofenoles totales.
El análisis muestra, entre otros valores, 101,1 mg/kg de oleaceína, 52,2 mg/kg de oleocantal y 1,2 mg/kg de hidroxitirosol libre.
La declaración de propiedades saludables autorizada por la UE para los polifenoles del aceite de oliva exige al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados por cada 20 g de aceite de oliva. El análisis actual de ArcticMed indica que una dosis diaria de 20 g aporta aproximadamente 8 mg de biofenoles relevantes para la EFSA y, por tanto, cumple el requisito con un amplio margen.
Consulta los resultados de biofenoles del análisis de laboratorio de ArcticMed
67,7 horas de estabilidad oxidativa
El AOVE independiente también se ha analizado mediante el método Rancimat a 100 °C.
El resultado es de 67,7 horas.
Rancimat es una prueba de laboratorio acelerada en la que el aceite se somete a una temperatura elevada y a un flujo de aire. Se mide cuánto tiempo tarda la oxidación en acelerarse considerablemente.
Por tanto, 67,7 horas no significa que el aceite se conserve durante 67,7 horas.
Es una medida de la resistencia a la oxidación en las condiciones específicas de la prueba.
Para nosotros, este valor es especialmente interesante porque precisamente esta calidad de aceite de oliva es la que elegimos combinar con los ácidos grasos EPA y DHA, sensibles a la oxidación.
Consulta el resultado de Rancimat y la explicación de la prueba
0,13 % de acidez libre
La acidez libre del lote actual es de solo 0,13 %El aceite de oliva virgen extra puede tener, según los requisitos de clasificación, un máximo de 0,8 %.
La acidez libre se ve afectada, entre otros factores, por la calidad de las aceitunas y la manipulación posterior a la cosecha. La fruta dañada o una espera prolongada antes de la molienda pueden contribuir a un valor más alto.
Nuestras aceitunas pasan de la cosecha al molino en un máximo aproximado de 4–5 horas.
Junto con la acidez libre muy baja, es una parte importante del perfil de calidad que buscamos.
Consulta el índice de acidez y los demás valores de calidad en el análisis
Más de 300 pesticidas analizados
No solo queremos saber qué contiene el aceite.
También queremos saber qué no contiene.
El lote actual de AOVE se ha analizado para detectar más de 300 pesticidas, herbicidas, fungicidas y otras sustancias no deseadas mediante GC-MS/MS y LC-MS/MS.
Ninguna de las sustancias analizadas superó el límite de cuantificación del laboratorio de 0,010 mg/kg.
Consulta el análisis completo de pesticidas del AOVE de ArcticMed
Es una parte importante de nuestra visión de la calidad:
un alto contenido de las sustancias que queremos y un control documentado de las que no queremos.
Tres declaraciones de propiedades saludables autorizadas para el mismo AOVE
Cuando ArcticMed Extra Virgin Olive Oil se utiliza por separado y en la cantidad adecuada, el aceite actual cumple las condiciones para tres declaraciones de propiedades saludables autorizadas por la UE.
1. Polifenoles del aceite de oliva
Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a proteger los lípidos de la sangre frente al estrés oxidativo.
La condición es de al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados por cada 20 g de aceite de oliva. El análisis actual de ArcticMed muestra 412 mg/kg de biofenoles totales y aproximadamente 8 mg de biofenoles pertinentes para la EFSA por cada 20 g.
2. Vitamina E
La vitamina E contribuye a proteger las células frente al estrés oxidativo.
El análisis actual muestra 35,5 mg de vitamina E por cada 100 g, con el alfa-tocoferol como forma claramente predominante.
3. Grasas insaturadas
Sustituir grasas saturadas de la dieta por grasas insaturadas contribuye a mantener niveles normales de colesterol en la sangre.
El comentario de laboratorio actual de ArcticMed indica que el aceite también cumple las condiciones para esta declaración.
Consulta el análisis de ArcticMed y las declaraciones de propiedades saludables autorizadas
Pero ¿se aplican también las tres declaraciones de propiedades saludables a Omega-3 Premium?
No, no automáticamente.
Es importante diferenciar los productos.
En ArcticMed Omega-3 Premium, el AOVE se utiliza como parte de la formulación de omega-3.
El objetivo principal del producto es aportar ácidos grasos omega-3 marinos —EPA, DHA y DPA—, mientras que el aceite de oliva contribuye con su perfil natural de grasas, sus tocoferoles y sus biofenoles.
Sin embargo, la cantidad de aceite de oliva presente en una dosis diaria normal de Omega-3 Premium no equivale a los 20 gramos de aceite de oliva necesarios para la declaración de polifenoles de la UE.
Por eso, no debe interpretarse que las tres declaraciones de propiedades saludables del aceite de oliva independiente se aplican automáticamente a Omega-3 Premium.
El mismo aceite de oliva: dos usos diferentes
Aquí es donde los productos se complementan.
En ArcticMed Omega-3 Premium, el AOVE forma parte de la propia formulación de omega-3 y se utiliza junto con el aceite de pescado.
En ArcticMed Extra Virgin Olive Oil Premium es el producto principal el aceite de oliva y puede consumirse en la cantidad necesaria para que sus propias declaraciones de propiedades saludables autorizadas sean pertinentes.
En otras palabras, es el mismo aceite de oliva excepcional, pero con dos funciones diferentes.
Y por eso el aceite de oliva del Omega-3 Premium no sustituye la porción diaria independiente de AOVE.
Investigación sobre el aceite de oliva y el LDL oxidado
También existen investigaciones en seres humanos que refuerzan la importancia del contenido fenólico del aceite de oliva.
En un ensayo controlado aleatorizado se compararon aceites de oliva con distintas concentraciones de compuestos fenólicos. Los investigadores observaron que un mayor contenido fenólico estaba relacionado con cambios más favorables en varios marcadores de oxidación, incluido el LDL oxidado. [5]
Este es otro argumento para no considerar equivalentes todos los aceites de oliva virgen extra basándose únicamente en la denominación de la botella.
¿Qué ocurrió con el estudio sobre la aterosclerosis y las placas?
En relación con la investigación de Østerud y Elvevoll, a veces circulan relatos sobre experimentos con animales en los que el aceite habría hecho desaparecer placas existentes.
No es una descripción correcta de la investigación que hemos podido verificar.
Existen estudios en animales con ratones deficientes en ApoE —un modelo establecido de aterosclerosis— en los que distintos aceites han afectado al desarrollo de lesiones ateroscleróticas. Pero eso es diferente de afirmar que el aceite de oliva puede hacer desaparecer placas ya establecidas en seres humanos.
Creemos que es importante marcar esa diferencia.
Por eso elegimos este camino
Podríamos fabricar un producto de omega-3 más sencillo.
Tomar aceite de pescado. Añadir un aceite neutro barato. Llenar la botella.
Pero esa no era la ambición del ArcticMed Omega-3 Premium.
Queríamos combinar un aceite de pescado natural con un aceite natural cuyas propiedades fueran relevantes para un producto sensible a la oxidación.
La investigación de Østerud y Elvevoll proporcionó una base científica importante para esta idea. Investigaciones posteriores sobre el hidroxitirosol y la oxidación de las grasas de pescado han reforzado aún más el principio de que los compuestos fenólicos del aceite de oliva pueden contribuir a proteger los aceites ricos en omega-3 frente a la oxidación. [1,2]
Entonces tomamos nuestra propia decisión:
Si de todos modos vamos a utilizar aceite de oliva virgen extra junto con nuestro aceite de pescado, ¿por qué conformarnos con uno mediocre?
Por eso utilizamos el mismo AOVE que nos enorgullece vender en una botella propia.
Un aceite con:
412 mg/kg de biofenoles
67,7 horas de estabilidad Rancimat
0,13 % de acidez libre
más de 300 pesticidas analizados sin niveles medibles por encima del límite de cuantificación
y tres declaraciones de propiedades saludables aprobadas por la UE cuando el aceite se consume por separado en la cantidad adecuada.
Ver el análisis de laboratorio completo del ArcticMed Extra Virgin Olive Oil Premium
Y el producto final de Omega-3 también cuenta con su propio análisis completo, que incluye, entre otros, el perfil de ácidos grasos, la oxidación, Rancimat, metales pesados, pesticidas, dioxinas, PCB, HAP y ftalatos.
Ver el análisis de laboratorio completo del ArcticMed Omega-3 Premium
Un aceite de oliva excepcional. Dos usos diferentes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué contiene aceite de oliva el ArcticMed Omega-3 Premium?
Porque el EPA y el DHA son muy sensibles a la oxidación. ArcticMed combina su aceite de pescado natural con un aceite de oliva virgen extra de alta calidad que contiene tocoferoles y biofenoles naturales. Las investigaciones demuestran, entre otras cosas, que el hidroxitirosol puede inhibir la oxidación de los aceites de pescado ricos en omega-3. [2]
¿Es el mismo aceite de oliva que ArcticMed vende por separado?
Sí. Es la misma alta calidad de EVOO que se utiliza en ArcticMed Omega-3 Premium y se vende por separado como ArcticMed Aceite de oliva virgen extra Premium.
Ver el análisis de laboratorio del aceite de oliva
¿Cómo se ha analizado el producto final de Omega-3?
El lote actual se ha analizado en cinco informes independientes de un laboratorio acreditado por ENAC. El análisis incluye, entre otros, EPA, DHA y DPA, parámetros de oxidación, Rancimat, tocoferoles, pesticidas, metales pesados, HAP, ftalatos, dioxinas y PCB.
Ver el análisis de laboratorio del Omega-3 Premium
¿Es suficiente el aceite de oliva del Omega-3 Premium como mi EVOO diaria?
No. El aceite de oliva del Omega-3 Premium forma parte de la formulación de omega-3. Por ejemplo, la declaración europea sobre los polifenoles exige una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva cualificado.
¿Cuántos biofenoles contiene el EVOO de ArcticMed?
El lote actual ha sido analizado y contiene 412 mg/kg de biofenoles totales.
¿Qué significa un Rancimat de 67,7 horas?
Es el tiempo de inducción del aceite en una prueba de oxidación acelerada a 100 °C. Muestra su resistencia a la oxidación en las condiciones de la prueba y no debe traducirse directamente en una vida útil real.
¿Qué tres declaraciones de propiedades saludables autorizadas por la UE cumple ArcticMed EVOO?
El EVOO independiente cumple las condiciones para las declaraciones autorizadas sobre los polifenoles del aceite de oliva, la vitamina E y las grasas insaturadas.
Ver los resultados de laboratorio y las declaraciones de propiedades saludables
Referencias
[1] Østerud B, Elvevoll EO. The combination of virgin olive oils and refined marine oils – beneficial effects. Progress in Nutrition.
[2] Pazos M, Alonso A, Sánchez I, Medina I. Hydroxytyrosol Prevents Oxidative Deterioration in Foodstuffs Rich in Fish Lipids. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2008;56(9):3334–3340. DOI: 10.1021/jf073403s.
[3] Elvevoll EO, Barstad H, Breimo ES, et al. Enhanced incorporation of n−3 fatty acids from fish compared with fish oils. Lipids. 2006;41:1109–1114. DOI: 10.1007/s11745-006-5060-3.
Comisión Europea. Reglamento (UE) n.º 432/2012 – declaraciones de propiedades saludables autorizadas, entre otras, para los polifenoles del aceite de oliva, la vitamina E y las grasas insaturadas.
[5] Marrugat J, Covas MI, Fitó M, et al. Effects of differing phenolic content in dietary olive oils on lipids and LDL oxidation – a randomized controlled trial. European Journal of Nutrition. 2004;43:140–147.
ArcticMed – resultados de laboratorio específicos del producto
ArcticMed Omega-3 Premium – análisis de laboratorio completo
ArcticMed Aceite de oliva virgen extra Premium – análisis de laboratorio completo
