Aceite de oliva virgen extra premium – análisis de laboratorio

Análisis de laboratorio independiente

Aceite de Oliva Virgen Extra Premium de ArcticMed: recopilación completa de análisis

Lote 26030A · Andalucía, España · Cosecha temprana · Prensado en frío · Finca única · Hojiblanca

Acreditado por ENAC (ISO 17025) Reconocido por el Consejo Oleícola Internacional Virgen Extra evaluado por un panel

Declaraciones de propiedades saludables aprobadas por la UE

Biofenoles: aprobados por la EFSA

"Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos sanguíneos frente al estrés oxidativo."

Requiere al menos 5 mg de hidroxitirosol y derivados por cada 20 g de aceite · ArcticMed: 412 mg/kg de biofenoles totales · Cumple el requisito con amplio margen · Una dosis diaria de 20 g aporta aproximadamente 8 mg de biofenoles relevantes para la EFSA

Vitamina E: aprobada por la EFSA

"La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al estrés oxidativo."

Valor de referencia de la UE (VRN): 12 mg/día · ArcticMed: 35,5 mg de vitamina E por 100 g · Predomina el α-tocoferol: 355 mg/kg · Dos cucharadas cubren más del doble de las necesidades diarias

Las declaraciones de propiedades saludables están aprobadas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y reguladas por el Reglamento (CE) n.º 432/2012. Se aplican al aceite de oliva virgen extra con un contenido de biofenoles confirmado, no a los aceites refinados. Los valores analizados de ArcticMed cumplen ampliamente los requisitos y están documentados por lote.

Parámetros básicos de calidad, comparados con el promedio del mercado y el límite de la UE

Acidez (AGL)

Frescura de las aceitunas · cuanto menor, mejor

0,13%

ArcticMed

~0,40 %

Promedio del mercado

0,80%

Límite de la UE para el AOVE

6 veces por debajo del límite de la UE · 3 veces menos que el promedio

Confirma una cosecha temprana, aceitunas sanas y prensado en pocas horas. Un valor alto revela fruta dañada y no se puede ocultar.

Índice de peróxidos

Oxidación / enranciamiento · cuanto menor, mejor

3,6 meq/kg

3,6

ArcticMed

~10

Promedio del mercado

Límite de la UE para el AOVE

82 % por debajo del límite de la UE · 3 veces menos que el promedio

Por debajo de 5 se considera internacionalmente una frescura excepcional. Mide la antigüedad «química» del aceite.

K270: prueba de autenticidad

Refinado / dilución · cuanto menor, mejor

0,11

ArcticMed

—

No hay promedio verificado

0,22

Límite de la UE para el AOVE

Exactamente la mitad del límite de la UE

Confirma que es auténtico aceite prensado en frío: sin manipulación, refinado ni dilución con aceites más baratos.

Virgen Extra evaluado por un panel: frutado 5,5, cero defectos

Evaluación sensorial realizada por un panel de cata entrenado según la norma del COI. Clasificación: Virgen Extra: la categoría más alta. Mediana de frutado: 5,5; amargor: 3,6; picor: 3,8: signos característicos de un alto contenido de biofenoles. Mediana de defectos: 0,0. La calidad organoléptica no se puede falsificar.

Biofenoles: el componente activo para la salud

¿Cuál es la diferencia entre los polifenoles y los biofenoles?

Los polifenoles son una categoría química amplia que incluye miles de compuestos diferentes presentes en las plantas; la mayoría atraviesa el organismo sin producir un efecto biológico medible. Los biofenoles son los compuestos fenólicos específicos del aceite de oliva que realmente se absorben en el organismo y ejercen efectos beneficiosos para la salud documentados. La declaración de propiedades saludables de la EFSA se basa en los biofenoles, no en los polifenoles en general.

El hidroxitirosol y sus derivados son la base de la declaración de propiedades saludables de la EFSA. El hidroxitirosol es uno de los antioxidantes más potentes de la naturaleza, pero en el aceite de oliva se encuentra principalmente unido en moléculas complejas, los llamados secoiridoides, como la oleaceína, la oleuropeína y el oleocantal. Estos se descomponen en hidroxitirosol libre en el organismo. Por eso la EFSA especifica precisamente «el hidroxitirosol y sus derivados», lo que hace que un contenido total de biofenoles de 412 mg/kg sea la medida relevante, no solo los 1,2 mg/kg de hidroxitirosol libre.

Biofenoles totales

412 mg/kg

Laboratorio reconocido por el COI · Alto valor premium; el AOVE promedio del mercado contiene entre 100 y 250 mg/kg

Oleaceína

101,1 mg/kg

Secoiridoide con potente acción antiinflamatoria · Las investigaciones relacionan la oleaceína con la protección cardiovascular

Oleocantal

52,2 mg/kg

Sustancia natural similar al ibuprofeno · Inhibe la COX-1 y la COX-2 · Produce el característico picor en la garganta

Hidroxitirosol

1,2 mg/kg

Uno de los antioxidantes más potentes de la naturaleza · Sustancia clave de la declaración de propiedades saludables de la EFSA; en el organismo se libera más hidroxitirosol de la oleaceína y la oleuropeína

El contenido de biofenoles disminuye considerablemente durante el refinado, a altas temperaturas de procesamiento o al almacenarse en recipientes de plástico. El aceite de oliva de ArcticMed se conserva en vidrio oscuro y se entrega con un contenido de biofenoles confirmado por lote. La variedad Hojiblanca es conocida por su alto contenido natural de biofenoles, una de las razones por las que esta variedad produce un aceite de oliva con un amargor y un picor marcados, además de efectos beneficiosos para la salud documentados.

Estabilidad oxidativa: explicación del método Rancimat

Estabilidad Rancimat a 100 °C

Prueba de oxidación acelerada · Estándar del sector para predecir la vida útil

67,7 horas

15–25 h

AOVE promedio

40–50 h

Categoría premium superior

67,7 h

ArcticMed

¿Qué es la prueba Rancimat?

El método Rancimat mide cuánto tiempo resiste un aceite la oxidación en condiciones controladas. El aceite se somete a una temperatura elevada (100 °C) y a un flujo de aire forzado: una simulación acelerada de lo que ocurre durante el almacenamiento y el uso. Cuando el aceite empieza a enranciarse, el instrumento registra con precisión cuándo se alcanza este punto de inflexión.

El resultado — el periodo de inducción en horas — es una medida directa de la capacidad antioxidante y la estabilidad natural del aceite. Las 67,7 horas de ArcticMed son casi tres veces el promedio del sector, lo que se explica por la combinación de un alto contenido de biofenoles (412 mg/kg) y un contenido natural de vitamina E (369 mg/kg).

Naturalmente rico en escualeno — protege la piel y las células

El aceite de oliva virgen extra es una de las fuentes naturales más ricas en escualeno, un triterpeno natural que constituye una parte importante de la fracción insaponificable del aceite. El aceite de oliva de ArcticMed presenta una fracción insaponificable de 12,5 g/kg, un valor que indica un contenido naturalmente elevado de escualeno. El escualeno forma parte de la película sebácea natural de la piel, y las investigaciones indican que puede contribuir a proteger las células frente al estrés oxidativo inducido por los rayos UV.

Vitamina E — composición de tocoferoles

α-tocoferol

355 mg/kg

γ-tocoferol

8 mg/kg

β-tocoferol

6 mg/kg

Total

369 mg/kg

35,5 mg de vitamina E por cada 100 g — más del doble del valor de referencia diario de la UE (VRN: 12 mg). El α-tocoferol predomina claramente (96%), algo característico del auténtico aceite de oliva virgen extra sin refinar.

Análisis de pesticidas — más de 300 sustancias, cero trazas detectables

Resultado limpio en una de las pruebas de pesticidas más exhaustivas de la industria del aceite de oliva

El análisis abarca más de 300 sustancias mediante GC-MS/MS y LC-MS/MS. Ninguna sustancia de ningún grupo supera el límite de cuantificación. El lote 26030A está libre de residuos detectables de pesticidas, herbicidas, fungicidas y contaminantes ambientales.

GC-MS/MS · pesticidas liposolubles, organoclorados, piretroides

LC-MS/MS · pesticidas hidrosolubles, neonicotinoides, carbamatos

LOQ · 0,010 mg/kg por sustancia

Organoclorados (COP)✓ Sin trazas

Contaminantes ambientales persistentes prohibidos en la UE, pero que permanecen en el suelo tras décadas de uso.

Analizados: DDT, DDE, DDD, Dieldrina, Aldrina, Endosulfán α/β, Hexaclorobenceno, Lindano · Todos <0,010 mg/kg

Pesticidas organofosforados✓ Sin trazas

Nervotóxicos contra los insectos. El clorpirifos es uno de los residuos más comunes en el aceite de oliva europeo durante los controles oficiales.

Analizados: Clorpirifos, Dimetoato, Malatión, Fentión, Paratión, Pirimifos-metil · Todos <0,010 mg/kg

Piretroides✓ Sin trazas

Insecticidas sintéticos contra la mosca del olivo. Alta toxicidad para los organismos acuáticos y las abejas.

Analizados: Cipermetrina, Deltametrina, Lambda-cihalotrina, Bifentrina, Permetrina · Todos <0,010 mg/kg

Neonicotinoides✓ Sin trazas

Insecticidas sistémicos relacionados con la crisis de las poblaciones de abejas. Prohibidos al aire libre en la UE desde 2018; todavía se utilizan ilegalmente en algunas zonas de la región mediterránea.

Analizados: Imidacloprid, Tiametoxam, Clotianidina, Acetamiprid, Tiacloprid · Todos <0,010 mg/kg

Fungicidas✓ Sin trazas

Contra las enfermedades fúngicas en el cultivo del olivo. Los fungicidas triazólicos se encuentran entre los residuos de pesticidas más comunes en el aceite de oliva europeo.

Analizados: Tebuconazol, Difenoconazol, Boscalida, Azoxistrobina, Ciprodinil · Todos <0,010 mg/kg

Herbicidas✓ Sin trazas

Herbicidas en olivares. Los residuos pueden adherirse a las aceitunas si la aplicación se realiza cerca de la cosecha.

Analizados: Pendimetalina, Oxifluorfeno, Diurón, Linurón, Fluazifop-P-butilo · Todos <0,010 mg/kg

Carbamatos

Neurotoxinas contra insectos y ácaros · carbofurano, aldicarb

✓ Sin trazas en ninguna sustancia

HAP

Hidrocarburos aromáticos policíclicos · el benzo(a)pireno es cancerígeno

✓ Los 4 HAP por debajo del LOQ

Disolventes halogenados

Indicador de residuos de extracción · presente en aceites refinados

✓ <0,01 mg/kg — no detectable

Sobre el límite de cuantificación (LOQ): Todos los resultados fueron <0,010 mg/kg; no se detectó una cantidad medible de ninguna de las sustancias analizadas. El análisis fue realizado por un laboratorio acreditado por ENAC (ISO 17025) y reconocido por el Consejo Oleícola Internacional, mediante GC-MS/MS y LC-MS/MS.

HAP — hidrocarburos aromáticos policíclicos

Benzo(a)pireno<0,50 µg/kg✓

Benzo(a)antraceno<1,00 µg/kg✓

Benzo(b)fluoranteno<0,50 µg/kg✓

Criseno<1,00 µg/kg✓

Autenticidad y pureza

Ésteres etílicos<4 mg/kg✓

Desviación ECN420,05%✓

3,5-estigmastadienos<0,01 mg/kg✓

Disolventes halogenados<0,01 mg/kg✓

Laboratorio y acreditación

Acreditado por ENAC (ISO 17025)

Reconocido por el Consejo Oleícola Internacional

Aprobado por la autoridad agrícola española

Firmado digitalmente por el responsable del laboratorio

OrigenAndalucía, España

Variedad de aceitunaHojiblanca

ProducciónMonovarietal · Cosecha temprana · Prensado en frío

Lote26030A

Periodo de análisis19–25 de noviembre de 2025

ProductoArcticMed Aceite de oliva virgen extra premium

Los resultados del análisis corresponden al lote específico enviado al laboratorio. Arctic Health AB es responsable de la toma de muestras y de la información del producto. Las declaraciones de propiedades saludables de la UE cumplen el Reglamento (CE) n.º 432/2012 y se aplican al consumir 20 g de aceite al día. Los resultados se reproducen con el consentimiento escrito del laboratorio que realizó el análisis.